Forelkwekerij Rosengarten

In de viswinkel is er een ruime keuze aan verse en gerookte vis, vispâtés en vissoepen, die worden bereid volgens de beste ambachtelijke tradities. Vooral de bronforellen vinden vaak hun weg naar de menu's van regionale horecaondernemers.
De vis is niet alleen verkrijgbaar in de hoefwinkel, maar kan ook online worden besteld.

Achter de schermen
Foodlady Jutta Hehn is opnieuw op pad gegaan en heeft de forellenkwekerij Rosengarten bezocht. Geïnspireerd door haar bezoek heeft ze een creatief recept ontwikkeld voor een variatie van voorgerechten met de vis van het landgoed: "Tartaar en praline van bronforel met stremmel van zalmforel". Wat heeft ze daar beleefd? Lees het hieronder:

Midden in het natuurpark Saar-Hunsrück drijft familie Rosengarten al meer dan 60 jaar hun viskwekerij. In 30 natuurlijk aangelegde vijverbekkens en een doorstromend kanaal leven de vissen in zoet water uit Leuk en Muschbach. Sinds 20 jaar leidt Marc Rosengarten het ouderlijke bedrijf. Het was niet altijd duidelijk dat hij het zou overnemen. Langzaamaan, zegt hij, ontstond de wens om van de viskweek zijn beroep te maken. Het werken in de open lucht en in de natuur sprak hem aan. En het kunnen observeren en vormgeven van de cyclus, van de larve tot de prachtige vis, is het meest spannende aan het werk.

Direct contact met de vissen is voor de eigenaar belangrijk. Dagelijks worden ze met de hand gevoerd, zodat hij kan zien hoe het met ze gaat: "Als ze met plezier eten, weet ik dat alles in orde is." Het voer bestaat niet, zoals gebruikelijk, uit visolie of vismeel, maar uit algen. Zo worden er minder kleine vissen uit de wateren weggevist. Het welzijn van de vissen staat voorop, en een vis voelt zich vooral prettig bij voldoende zuurstof. Schommelingen in het zuurstofgehalte van het water veroorzaken stress bij de vis, en stress maakt hem vatbaar voor ziekten. Daarom worden alle bekkens automatisch belucht en via sensortechnologie bewaakt. Zo genieten de vissen van een comfortabel en gezond leven.

Drie tot vijf kilo vis leven in één kubieke meter water, wat een zeer lage bezettingsgraad is. In de bekkens zwemmen statige zalmforellen, inheemse beekforellen, glinsterende goudforellen en bovenal bronforellen. Daarnaast zijn er karper, steur en snoekbaars. In de kleine hoefwinkel kunnen deze schatten worden aangeschaft. Verse en gerookte vis, waarbij ik de stremmel van de zalmforel bijzonder smakelijk vind. Er zijn visworstjes, vissoep en vispâtés. Ook visplateaus met de fijnste biologische kruiden kunnen worden besteld. Het gourmetmagazine Der Feinschmecker rekende de onderneming in 2010 tot de beste visboeren van Duitsland. Momenteel is meester-viskweker Marc Rosengarten op weg om vissommelier te worden, een ambassadeur voor vis en goede smaak. Een verdere uitdaging voor hem om tot nog betere omstandigheden en producten te komen. Daar mogen we naar uitkijken!

Foodlady Jutta Hehn