Genotstocht door Saarbrücken

Brot & Sinne

Vlak ernaast ruikt het bij Brot & Sinne naar versgebakken brood. Hier wordt nog zelf gebakken – met tijd, vakmanschap en een duidelijke focus op kwaliteit. Oude graansoorten zoals emmer, creatieve recepten en het bewuste afzien van versnelling kenmerken het werk in de bakkerij. Aan de toonbank vind je vers belegde broodjes, zoete lekkernijen voor bij de koffie en hartige hapjes voor tussendoor, waaronder ook veganistische varianten. Eenvoudig, handgemaakt en precies goed voor een korte pauze midden in de stad.

Henry`s Eismanufaktur

In de Kappenstraße gaat de culinaire ontdekkingstocht verder. Een ijsje kan altijd – vooral bij Henry’s Eismanufaktur. De ijssmaken worden gemaakt met producten van de boerderijmelkerij Martinshof in het Ostertal en zijn afgestemd op wat er regionaal en seizoensgebonden beschikbaar is. Naast klassiekers als hazelnoot of vanille staan er ook smaken als halva of veganistisch chocoladesorbet op het menu. De sorbets zijn standaard veganistisch en worden gemaakt van seizoensfruit. Wie mirabelle, rabarber of andere seizoenssmaken wil proeven, moet niet te lang wachten – sommige smaken zijn slechts korte tijd verkrijgbaar.

Comame

Voor iedereen die koffie niet alleen wil drinken, maar ook wil ontdekken, is een bezoek aan Comame zeker de moeite waard. In een ontspannen, moderne sfeer staan hoogwaardige koffiespecialiteiten centraal – om ter plekke van te genieten, om mee te nemen of voor thuis. Persoonlijk advies, gebak uit de eigen bakkerij, huisgemaakte delicatessen en zorgvuldig geselecteerde koffiebenodigdheden maken van Comame een bijzondere plek voor bewuste koffiegenot.

Vanaf de St. Johanner Markt is het niet ver naar de wijk Nauwies. Deze wijk is creatief, levendig en een beetje eigenzinnig – precies de juiste omgeving voor bijzondere culinaire adresjes. Onderweg en in de wijk zelf is het ook de moeite waard om even naar de gevels, muren en achtertuinen te kijken: street art, graffiti en reusachtige muurschilderingen laten hier een andere, stedelijke kant van de stad zien.

ESPLANADE 

Midden in de wijk ligt de ESPLANADE, een tweesterrenrestaurant dat staat voor een moderne, verfijnde en tegelijkertijd kosmopolitische keuken. Chef-kok Silio Del Fabro combineert klassiek-Franse, mediterrane en Japanse invloeden met regionale producten en seizoensgebonden ideeën. Zo ontstaat een keuken die veeleisend is, maar niet afstandelijk overkomt. Van woensdag tot en met zaterdag biedt de ESPLANADE ’s middags, naast de à-la-cartemenukaart, een wekelijks wisselend „Plat du Jour“ aan. Deze compacte selectie leent zich uitstekend voor een korte culinaire pauze of een bijzondere zakenlunch. Juist ’s middags blijkt hoe ontspannen topgastronomie kan zijn – geconcentreerd, nauwkeurig en toch toegankelijk.

Le petit CINQ 

Vlak naast de ESPLANADE vult Le petit CINQ, het kleinere zusterrestaurant, de culinaire stijl van het huis aan met een iets informelere toets. Chef-kok David Wottke en zijn team stellen wekelijks nieuwe 3- en 4-gangenmenu’s samen, waarin seizoensproducten en creatieve ideeën samenkomen. Er worden ook vegetarische varianten aangeboden, die laten zien hoe veelzijdig en verrassend de moderne groentekeuken kan zijn. Le petit CINQ verwelkomt zijn gasten van zondag tot en met dinsdag, zowel ’s middags als ’s avonds, en is bij uitstek geschikt voor een heerlijke pauze in de wijk – of het nu gaat om een bewuste lunch, een ontspannen avond of een culinaire tussenstop tijdens een stadsrondleiding.

Hilde & Heinz 

Wie dicht bij het centrum wil blijven en van Saarlandse klassiekers in een moderne omgeving wil genieten, is bij Hilde & Heinz aan het juiste adres. Vlak aan het begin van de Mainzer Straße gaat traditionele herbergkeuken hand in hand met een eigentijdse sfeer. Op de kaart staan Saarlandse tapas die uitnodigen om te delen en te proeven – zoals Dibbelabbes, Gefillde of Geheirade. Hieruit blijkt dat de regionale keuken niet alleen hartig, maar ook verrassend veelzijdig kan zijn. Veel traditionele gerechten zijn ook verkrijgbaar in vegetarische varianten.

SaarLorDeluxe 

Een paar stappen verderop biedt SaarLorDeluxe een culinaire blik over de grenzen heen. In de schappen staan specialiteiten uit het Saarland, Lotharingen, Luxemburg en Rijnland-Palts – van zoet tot hartig, van kleine potjes tot bijzondere flessen. De producten zijn afkomstig van kleine ambachtelijke bedrijven binnen een straal van ongeveer 150 kilometer en worden grotendeels met de hand vervaardigd. Kilian Heinz en Josephe Blondaut stellen het assortiment samen met veel gevoel voor herkomst en kwaliteit. Wie niet alles meteen wil proeven, neemt gewoon een stukje van de Großregion mee naar huis.

Café Steigleiter 

Wie tijdens een wandeling door de Mainzer Straße zin krijgt in iets zoets, komt vroeg of laat bij Café Steigleiter terecht. Chocoladesommelier Michael Steigleiter verwelkomt zijn gasten in de zogenaamde ‘chocolade-woonkamer’ – een plek waar je graag wat langer blijft hangen. Het familiebedrijf wordt al door de derde generatie gerund en combineert ambachtelijke traditie met verfijnde creaties. In de vitrines vind je taarten, gebak, chocolade, pralines en zoete koekjes. Het aanbod wordt aangevuld met ontbijt en een kleine, wisselende selectie voor de lunch.

ItalianDelight Pastamanufaktur 

Aan de overkant van de straat gaat de culinaire ontdekkingstocht verder. Bij ItalianDelight Pastamanufaktur draait alles om verse pasta, ambachtelijke bereiding en zorgvuldig geselecteerde ingrediënten. Ter plaatse kunnen gasten huisgemaakte pastaspecialiteiten, seizoensgebonden creaties en bijpassende delicatessen ontdekken – ideaal om mee te nemen, cadeau te doen of thuis van te genieten. ’s Middags kun je de pasta ook direct ter plekke proeven met verschillende sauzen. Een mooie tussenstop voor iedereen die de Italiaanse keuken en echt vakmanschap weet te waarderen.

Rimoco Gewürzmanufaktur 

Na een bezoek aan de bezienswaardigheden in het stadscentrum is het de moeite waard om even de Saar over te steken naar Alt-Saarbrücken. In de Talstraße ligt de Rimoco Gewürzmanufaktur, een winkel voor iedereen die graag kookt en bewust nieuwe smaken wil ontdekken. Biologische kruiden, chilipepers, kerrie, verschillende soorten peper, kruiden en met de hand samengestelde mengsels vullen de schappen; het assortiment wordt aangevuld met oliën, azijnen, kookboeken en geselecteerde delicatessen. Wie hier rondkijkt, ontdekt al snel nieuwe ideeën voor de eigen keuken of vindt een bijzonder aandenken uit Saarbrücken. Af en toe vinden er ook kruidenseminars en kookavonden plaats, waarbij je kunt ruiken, proeven en de wereld van de smaken nog intensiever leert kennen.

Wirtshaus Unter der Linde 

Ter afsluiting van de rondleiding is het de moeite waard om iets buiten de drukte van het stadscentrum te gaan dineren. In St. Arnual, aan de Daarler Markt, ligt het restaurant Unter der Linde. Deze plek heeft een bijzondere ‘dorp-in-de-stad’-sfeer en straalt een aangename rust uit. Je kunt het restaurant bereiken met buslijn 108 of via een wandeling.

In de keuken combineert chef-kok Cyrille Faivre regionale producten met Franse invloeden. Er wordt gekookt met verse ingrediënten van partners uit de omgeving: char uit Trassem, groenten van de stadsboerderij, vlees uit de Bliesgau, edele paddenstoelen uit de zandsteengangen van Saarbrücken en Riesling uit de Saar-Moezel-regio. De herkomst van de producten speelt daarbij een even grote rol als hun kwaliteit. Wie de dag in een rustige sfeer en met regionale gerechten wil afsluiten, is hier aan het juiste adres.